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第8章 大唐厨艺之宗师(一)

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但杜笛其实还是到了另一个误区:误认为没有炒菜的唐朝就没有什么美食了,认为炖、煮、蒸、烤出来的食品与菜品就没有什么好吃的了。

诚然,与后世的炒菜相比,炖、煮、蒸、烤方式作出来的菜品或者食品,在色、香、味、形方面,与炒菜相比,尤其是满清后期,八大菜系已经形成的时候相比,差了很多。

但北宋之前的古中国,已经有两三千年的历史,在饮食文化方面,也已经形成了比较成熟的烹饪方式,已经找到与食材相对合适表现出来的烹饪方式了。在没有更加能体现食材的更好表现方式——炒菜大规模出现之前,炖、煮、蒸、烤出来的菜品与食品,也已经有了不错的美食。

更何况,在中国历史上,没有一个朝代像唐朝这样能够兼容并包,不仅大力发展汉文族文明,对于外来文明,唐朝也一并吸收利用,饮食文化也是如此,就比如现在鼎鼎有名的胡饼——即现在所谓的芝麻烧饼;还有胡姬当垆卖酒等等。

在这个时代,长安作为国际最大都市,各种肤色、各种发色、各种语种的外来人口都能找到。

而就算是到了杜笛后世所在的二十一世纪,炖、煮、蒸、烤作为烹饪方式,也一直是存在的,总是有无数的食材适合于这种烹饪方式。

唐朝烹饪方式的缺憾就在于,只有炖、煮、蒸、烤寥寥几种处理方式,用炒菜方式烹饪能够更加美味的食品,也只能够炖、煮、蒸、烤。

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当然,这些杜笛都不知道,他前世毕竟是个普通的大学生,既不是研究美食的,也不是研究饮食文化与历史的,充其量只能算个美食爱好者,而且还算是半道出家的美食爱好者,只能算是资深吃货一枚,最起码,也只能算是眼高手低的吃货,平时吃的时候多,自己亲手做的时候少。

……

而眼下,面对于崔氏的疑问,杜笛额头垂下几条黑线,如果眼前这个人不算是他今世这具身体的母亲的话,杜笛很想问一句:发烧烧糊涂了?!

当然,了解了大唐的尊卑关系之后,为了在大唐能够混下去,而且能够混的更好,杜笛只能对崔氏回答道:“阿娘,炒菜就是炒出来的菜品啊!”一边说着,杜笛还一边做了一个颠勺的动作。

而崔氏就更加迷惑了:“笛儿,为何我从来没有听说过炒菜?!炒出来的菜品跟现下的菜品有何不同吗?!”

要说炒菜跟大唐炖、煮、蒸、烤方式作出来的菜品或者食品相比,杜笛这个二把刀的美食者,还真的不能归纳出来,就他所知,炒菜最大的妙?处就是色、香、味、形方面颇有称道之处了。

或者说,随着炒菜的发展,调料品的大量运用,以及刀工等加工食材的方式的改变,炒菜在外观和味觉方面已经上了一个大台阶,也即是所谓的色、香、味、形四体。

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