杜玉娘想了好几种,接着突然眼睛一亮。
她想到了!
做肉夹馍。
杜玉娘做肉夹馍的手艺,还是不错的。
杜安康没听过肉夹馍,因为那是西北的食物。
“大概是什么样的?”
“像是烧饼夹着肉一样。”
杜安康想了想就问,“肉也是一样会坏的吧?天气要是热起来,一般的肉不用到晚上就馊掉了。”
“所以我要改良,把一般的卤肉馅,换成腊肉。”腊肉不容易坏,切成小片或者碎块放到烧饼里,味道也不错。口感上可能稍微差一点,但是解决了食物容易坏掉的缺点。
不过,腊肉不容易制作。
杜玉娘想起前世她师傅做的那个烟熏炉子来,有了它,做腊肉又快又好。
她迫不及待的拿了纸笔,画起图纸来。
杜安康在一旁看着。
“要先在院里砌一上这样的高台,三面用砖和泥土垒好,里面要隔一段距离,留出几个空隙,然后找铁匠师傅打这们的架子,中间是空的,架在炉子里面。底下是灶眼,用来放柴火,要不停的烧火,确保烟达到一定的深度,熏出来的腊肉才会香。”
杜玉娘跟杜安康讲解一番,他差不多懂了。
“行,幸好咱们院子虽然小,但是也有地方。这活不用找别人,我跟咱爹就能干,到时候你在旁边看着。”
杜玉娘点头应了。
兄妹俩就和面包馄饨,添卤汤,炖卤货,折腾到了子时,才各自回去休息。
第二天,杜玉娘就让杜安康出去做了个牌子,把肉炒面三个字写上去,挂到了柜台后面。
镇上十热闹,走动的人明显多了起来。
熟客听说杜家面馆出了肉炒面,都说要尝尝。
十文钱对有些人来说不算少,但是对有些人来说也不算多。
肉炒面卖的不错,油很足,每一根面条都沾满了酱汁,肉丝不少,很实惠。
这一天,光是肉炒面就卖出去近三十份。
刘氏乐得合不拢嘴,这可都是钱啊!
一碗肉炒面的成本,不过五文钱上下,一碗面挣了一倍呢。
下午不忙的时候,杜河清就去买了一些砖,按着杜玉娘的要求,把麦杆剪断了活在泥里,而和泥的水里,则是掺了米汤。
烟熏炉结构不复杂,做起来也简单,杜河清用了小半天的工夫就砌好了。
杜玉娘检查再三,确定是合格的。
她觉得她爹很厉害,连泥瓦匠都会!将来只要世道好,不怕没有饭吃!
第二天,杜河清去了城南,找了个口碑不错的铁匠,把图纸给他看,问他可能做。
挂熏肉的架子,一点技术含量也没有,铁匠看了两眼,就说能做,并且保准能做好。
两人谈好价钱,杜河清付了订金,约定好三天以后来取。
三天后,杜家的烟熏炉子就弄好了。
再晾几天,炉子就能用了。
杜玉娘就让杜安康去买肋条肉,有肥有瘦的,熏晾出来才好吃。
杜安康把肉买回来来的时候,杜玉娘已经把腌制腊肉的酱料弄好了。
“要将这些酱料均匀的抹在肉上,多撒盐,这样腌几天,再挂到炉子里,就可以了。”
“那要熏多长时间?”
“一天一夜吧!然后就拿出来晾,等水分都抽干了,就可以了!”杜玉娘小声跟李氏嘀咕,“这个方法还是我师傅明的,她什么都会,而且不管什么季节,熏出来的腊肉都特别好吃。”
李氏不懂这些,桃溪镇和杏花沟一带,都没有做腊肉的习俗。
等肉腌好了,杜玉娘就把它们都挂到炉子里,然后将底下的灶打开,烧上一天一放的柴。等肉的表面变成了深色,杜玉娘拿手指按了按肉的弹性,这才道:“好了,挂出去。”
杜家的院子里,架起很多根杆子,用麻绳拴在杆子两头,中间打着无数个绳结。熏好的肉直接挂上去,又晒又晾的过了一个月,腊肉总算是做好了。
晚上得收到屋里来,不然后有野猫跑来偷吃。
李氏不免叨咕几句:“可真费劲啊!”
“可不是!”刘氏也附和着,又问:“这肉费工费料,做成肉夹膜得多少钱一个啊?”
杜玉娘将腊肉切成小块,分给家里人品尝。
味道竟然出奇的好!
“真是慢工出细活!”李氏惊叹。
“肉夹馍巴掌大小,也夹不了几块肉,这肉切碎了夹进去,有三四片也就差不多了。”杜安康说出来的这一番话,是仔细研究过的。
杜玉娘点头,十分赞赏,“五文钱就差不多了。”干粮太贵也不好卖。馒头一文一个,包子有二文的,也有三文的。
肉夹馍原本也不值钱,不过里面加的是腊肉,档次又不一样了。
现在杜安康跟着杜玉娘在灶间里做面,打下手。刘氏在外面帮着杜河清张罗生意。
“这里面夹的是腊肉,咱们这边可是难得,而且也不容易坏,天热的时候多放两天,也放得住。”
买肉夹馍的人,都是来往跑生意的人,谁也不差这几个钱,故而也不嫌贵,走的时候都是十个,二十个的带着。
这肉夹馍,杜玉娘每天只做二百个,卖没了就没有了。
很多人慕名而来,结果人家已经卖完了。
一来二去的,杜家面馆肉夹馍的名声就更盛了。
还有人直接问腊肉卖不卖。
杜玉娘想也不想就拒绝了。
开什么玩笑,他们家卖的是吃食,是干粮,是肉夹馍,不是腊肉!
结果杨峥竟又出现了,还问她:“你们家的腊肉卖不卖?”